Zutaten:

*Teig:

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250 g Möhren geraspelt

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300 g Mandeln

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300 g Zucker

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5 Eier, getrennt

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60 g Mehl

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1 Teel. Backpulver

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1/2 Zitronenschale

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1 Prise Salz

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Fett für die Form

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Brösel für die Form

*Glasur:

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150 g Puderzucker

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1 Essl. Wasser

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2 Essl. Zitronensaft

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12 Marzipanmöhren

So geht’s:

Die Eigelber mit 2/3 des Zuckers gut schaumig rühren, dann die Möhrenraspeln, das mit Backpulver gemischte Mehl und die gemahlenen Mandeln, sowie die Gewürze unterheben. Zuletzt die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Eiweißmasse unter die Möhrenmasse ziehen. Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Form füllen und bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.

Den Kuchen nach dem Abkühlen mit einem Guss aus gesiebtem Puderzucker, Zitronensaft und Wasser überziehen. Nach Belieben mit Marzipanmöhrchen dekorieren.

Tipp:

Der Kuchen sollte ca. 2 Tage vor dem Verzehr gebacken werden, da er nach dem Durchziehen besser schmeckt.